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Risotto de verduras

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Ingredientes para 2 personas:

  • 200 gr. de arroz arborio
  • 300 gr. de cebolla
  • 1 cebolla
  • 1/2 berenjena
  • 1 diente de ajo
  • 1 litro y medio de caldo de pollo
  • 1 zanahoria
  • 1 tomate pelado
  • 1/2 pimiento
  • 1/2 calabacín
  • Aceite de oliva, sal, pimienta, mantequilla y queso rallado parmesano
  • 3 hojas de albahaca

Existen varias formas de hacerlo, esta es muy sencilla aunque en Todotutoriales añadimos unas hojas de albahaca para darle nuestro toque particular.

Cómo hacer cebolla caramelizada

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Ingredientes:

  • 2 cebollas peladas y cortadas en juliana
  • Aceite de oliva
  • 3 ó 4 cucharadas soperas de azúcar moreno
  • 1/2 vaso de vinagre

Realización:

  1. Pon la cebolla a sofreir y cuando esté transparente añade el azúcar sin dejar de remover hasta que se mezcle bien.
  2. Dejalo cocinar 20 minutos a fuego lento, hasta que el azúcar se caramelice.
  3. Por último, añade el vinagre y déjalo 5 minutos hasta que se evapore.