Lo primero es trocear la pieza. Según sean de gruesos los trozos de bacalao deben permanecer en agua fría de 36 a 48 horas. Además el agua debe cambiarse cada 6 u 8 horas. Mientras el bacalao se desala debe estar a temperatura fría, para que no se abra ni fermente. Y para hacer boca, os dejo este magnífico videotutorial para preparar unos riquísimos buñuelos de bacalao. Seguir leyendo Cómo desalar el bacalao →